Tagliate a tocchetti la zucca, e adagiateli in un tegame ampio imburrato, insieme a dadini di burro e regolata di sale.
Cuocete coperta finché non si disfa.
Recuperatela e schiacciatela con un cucchiaio riducendola a purea.
Mettete a bollire una pentola di abbondante acqua salata.
Mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete le uova, il Parmigiano Reggiano, pepe, una grattuggiatina di noce moscata, e infine sale.
Continuando a mescolare, unite in maniera costante la farina finché l’impasto non diventa solido.
Estraete allora palline di impasto e buttatele in acqua.
Saranno pronte quando tornano a galla da sole.
Intanto preparate un condimento leggero di burro e salvia, l’ideale per sottolineare e gustare il fragrante sapore dolce della zucca.