roccocò napoletani
- Dosi 2 persone
- Preparazione 30 min
ammorbidirli bagnandoli in un buon passito,vermut,amaretto di saronno,ecc... l Roccocò è sicuramente uno dei biscotti più duri della pasticciera napoletana. il suo nome derivi dal francese ‘rococo‘ che significa, appunto, roccia artificiale.
Ingredienti
- 500 g farina debole
- 500 g zucchero
- 500 g mandorle grezze
- 200 g acqua calda
- 2 g 4 g ammoniaca per dolci o lievito per dolci
- 10 g pisto napoletano
- per finitura
- 1 tuorlo
- 20 g latte
Preparazione
- Step 1
- pisto napoletano =miscela di spezie fra cui cannella,chiodi di garofano,noce moscata,coriandolo,noce moscata ,anice stellato o pepeTostare le mandorle grezze nel forno a 150 °C modalita statico per circa 10 minuti,lasciare raffreddarescaldare l,acqua e portarla a un lieve bollorenella ciotola della planetaria versare farina ,ammoniaca o lievito,zucchero e pisto , con la foglia mescolare bene le polveriversare l,acqua calda a filo fino ad esaurimentospolverare leggermente con della farina il piano di lavoro ,trasferire l,impasto che sara piuttosto appiccicoso ,infarinare le mani e incorporare le le mandorle tostate.creare un filone e tagliare porzioni di circa 80 g .formare dei salsicciotti dal diametro di circa 1,5 cme chiudere ad anello formando i roccocòtrasferire i roccoco su una teglia rivestita di carta massimo sei pezzi e ben distanziatimiscelare il tuorlo con il latte e spennellare delicatamenteinfornare a 200°C modalita statico per circa 20 minuti in forno gia caldose si preferisce piu "duri" dopo i 20 minuti passare in modalita ventilata per 3-4 minuti
- Birra da abbinare
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