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biscotti speziati al cioccolato

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roccocò napoletani

  • Dosi 2 persone
  • Preparazione 30 min
roccocò napoletani

ammorbidirli bagnandoli in un buon passito,vermut,amaretto di saronno,ecc... l Roccocò è sicuramente uno dei biscotti più duri della pasticciera napoletana. il suo nome derivi dal francese ‘rococo‘ che significa, appunto, roccia artificiale.

Ingredienti

  • 500 g farina debole
  • 500 g zucchero
  • 500 g mandorle grezze
  • 200 g acqua calda
  • 2 g 4 g ammoniaca per dolci o lievito per dolci
  • 10 g pisto napoletano
  • per finitura
  • 1 tuorlo
  • 20 g latte

Preparazione

  1. Step 1
  2. pisto napoletano =miscela di spezie fra cui cannella,chiodi di garofano,noce moscata,coriandolo,noce moscata ,anice stellato o pepe
    Tostare le mandorle grezze nel forno a 150 °C modalita statico per circa 10 minuti,lasciare raffreddare
    scaldare l,acqua e portarla a un lieve bollore
    nella ciotola della planetaria versare farina ,ammoniaca o lievito,zucchero e pisto , con la foglia  mescolare bene  le polveri  
    versare l,acqua calda a filo fino ad esaurimento
    spolverare leggermente con della farina il piano di lavoro ,trasferire l,impasto che sara piuttosto appiccicoso ,infarinare le mani e incorporare le le mandorle tostate.
    creare un filone e tagliare porzioni di circa 80 g .
    formare dei salsicciotti  dal diametro di circa 1,5 cme chiudere ad anello formando i roccocò
    trasferire i roccoco su una teglia rivestita  di carta massimo sei pezzi  e ben distanziati 
    miscelare  il tuorlo con il latte e spennellare delicatamente 
    infornare a 200°C modalita statico per circa 20 minuti in forno gia caldo
    se si preferisce piu "duri" dopo i 20 minuti passare in modalita ventilata per 3-4 minuti


  3. Birra da abbinare
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