In una padella fare rosolare il pollo tagliato a dadini con 1 cucchiaio di olio.
Mettere il pollo da parte , e nella stessa padella aggiungere l,altro cucchiaio di olio e cuocere le verdure tagliate a listarelle insieme alla cipolla a aglio,cuocere per circa 5-8 minuti.
Unire lo zenzero grattugiato, le spezie e il latte di cocco, mescolare bene e unire i bocconcini di pollo.Salare e pepare.
Terminare la cottura a fuoco medio.