torta di brioche con crema al miele e frutta secca
- Dosi 2 persone
- Preparazione 30 min
si puo sostituire il lievito madre con 10 gr di lievito di birra fresco
Ingredienti
- 200 gr farina 00
- 150 farina manitoba
- 130 gr lievito madre
- 50 gr zucchero
- 70-80 gr acqua
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 70 gr burro
- pizzico sale
- 1 limone scorza
- CREMA AL MIELE
- 100 gr prugne o ciliege (oppure altra frutta a scelta)
- 250 ml latte
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 90 gr miele
- 30 gr farina
- vaniglia
- pizzico di sale
Preparazione
- Step 1
- Nella ciotola della planetaria setacciamo la farina, il lievito spezzettato,lo zucchero con la vaniglia, la scorza del limone grattugiata e le uova.Iniziamo ad impastare a bassa velocita per pochi minuti quindi versiamo l,acqua a filo,potrebbe( servirne piu o meno) l,impasto dovra essere ben amalgamato e non troppo morbido.Portarlo a incordatura ,uniamo in 3 -4 volte il burro morbido,per ultimo il sale.Lavorare bene ,passiamo poi sulla spianatoia e continuiamo a lavorarlo a mano fino a farlo diventare liscio ed omogeneo.Riponiamo in una ciotola leggermente oliata , copriamo e facciamo lievitare fino al raddoppio .Intanto prepariamo la crema:lavorare molto bene le uova con il miele, vaniglia e il sale, uniamo la farina e mescoliamo,uniamo il latte caldo , mescoliamo ,portarlo sul fuoco e sempre mescolando facciamo addensare. Spegnere , aggiungiamo la frutta secca ,quindi facciamo raffreddare velocemente portando la crema a bagnomaria freddo.Coprire con pellicola a contatto.Riprendere l,impasto lievitato e , su un piano infarinato stenderlo in un rettangolo con uno spessore di mezzo cm, spalmare la crema, arrotolare a salame e riporlo in frigo per 30 minuti.Tagliare il "salame " in 11-12 pezzi.Sistemare i pezzi in una teglia tonda oppure rettangolare foderata di carta forno , coprire con pellicola e lasciare lievitare ancora fino a quasi raddoppiare.Cuocere in forno modalita statico a 180 gradi per circa 30 minuti.Sfornare e spennellare subito con del miele.Lasciarlo in teglia a raffreddare per 15 20 minuti , dopo trasferirlo su grata a raffreddare completamente
- Birra da abbinare
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