colomba pasquale a lievitazione naturale
- Dosi 8 persone
- Preparazione 3h
ricetta non facilissima per chi ama una sfida culinaria dosi per 2 colombe
Ingredienti
- IMPASTO PRELIMINARE
- 130 GR lievito madre
- 100 gr zucchero
- 75 gr tuorli
- 150 gr acqua tiepida
- 100gr burro morbido
- 200gr farina manitoba
- 175gr farina 00
- piu impasto gia lievitato IMPASTO FINALE
- 100gr burro
- 100gr zucchero
- 1 cucchiaio miele
- 40gr acqua
- 75gr tuorli
- 90gr farina 00
- 180gr farina manitoba e farina 00
- 100gr burro morbido
- 75gr tuorlo
- 100gr burro morbido
- 150gr piu 150gr canditi di arancio e cedro e gocce di cioccolato fondente
- 100gr burro morbido
- 2 buccia di limoni
- 4 buccia di arancia
Preparazione
- Step 1
- prendete il lievito madre , rinfrescato per almeno 2 3 volte e stemperatelo in una ciotola o planetaria (io ho impastato con la mdp) con l,acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e partedei tuorli, farine e lavorate (con mdp per 10 minuti) fino ad avere un composto liscio ed elastico.Aggiungete i restanti tuorli e continuate a lavorare per un totale di 15 minuti.A questo punto aggiungete poco per volta, il burro molto morbido e, continuate a lavorare per altri 15 minuti.Mettete in una ciotola capiente . coprite e, lasciate lievitare per almeno 12 ore, dovra come minimo raddoppiare di volume.Trascorse le 12 ore:riprendete l,impasto e sempre nella planetaria (o come vi e piu comodo) stemperate con l,acqua, aggiungete il miele, lo zucchero e metà dei tuorli sempre lavorando aggiungete gli aromi, pocoper volta la farina e continuate ad impastare. il composto dovrà essere asciutto ed elastico.ora aggiungete i restanti tuorli , le scorze di limoni e arancia grattugiati, lavorate in tutto 15 minuti.Piu si lavora piu soffice risultera la colomba.Dopo i 15 minuti ,andrete ad aggiungere il burro morbido e lavorate per altri 15 minuti.L,impasto dovrà allungarsi senza strapparsi.Ora dividete l,impasto in due e in una parte aggiungete i canditi e nell altra le gocce di cioccolato(volendo potete anche lasciare al naturale) lavorate ancora per qualche minuto facendo la solita pirlatura, coprite e fate riposare per circa 30 minuti.Riprendete una parte di impasto e dividetelo in tre parti , una piu grande per il corpo e altre due per le ali e sistemate nello stampo e fate lievitare ancora altre 6-8 ore ( il composto dovrà arrivare quasi all orlo dello stampo) fate lo stesso con altra parte di impasto.Prima di infornare spennellate con la glassa mandorlata e cuocete a 178 -180 (dipende dal forno)per i primi 20 minuti coperta ( per evitare che si colori troppo) poi proseguite per altri 15 minuti circa.
- Birra da abbinare
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