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gelato di prugne e cardamomo

  • Dosi 2 persone
  • Preparazione 30 min
gelato di prugne e cardamomo

gelato poco pochissimo zucchero

Ingredienti

  • 1 kg circa prugne fresche pulite
  • 70-100 gr zucchero di canna
  • q,b. succo di limone
  • 320 gr marmellata finita
  • 4 cucchiai circa zucchero per caramello
  • a piacere prugne per caramello
  • 150 gr latte fresco
  • 100 gr panna fresca non zuccherata
  • 15 baccelli di cardamomo
  • 1 cucchiaino farina di semi di carrube

Preparazione

  1. Step 1
  2.    
    Preparare la marmellata il giorno prima.(sera precedente)
    Mettere in una pentola le prugne lavate e snocciolate ,bagnare con del succo di limone per non farle annerire,aggiungere lo zucchero e lasciare cuocere  fino a che non si addensa. 
    a fine cotture lasciare raffreddare  e riporla in frigo. 
    prugne caramellate preparate  prima(sera precedente)
    lavare le prugne per la glassatura tagliarle a spicchi , in una padella aggiungere pochissima acqua , 2 cucchiai di zucchero ,le prugne a spicchi , il resto dello zucchero e dolcemente lasciarle  caramellare, tenerle da parte a raffreddare.
    il giorno dopo aprire i baccelli di cardamomo,estrarre i semi.
    prendere la marmellata preparata,  pesare la quantita necessaria (320 gr)  , aggiungere il latte e la panna sempre freschi di frigorifero, i semini di cardamomo , la farina di carrube e con un frullatore a immersione iniziare ad emulsionare bene il tutto per alcuni minuti, riporre in frigo per alcuni minuti e ripetere. Aggiungere   le prugne caramellate   precedentemente con il loro succo delicatamente mescolare con una spatola .
    Mettere nella gelatiera 


  3. Birra da abbinare
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