caponata di zucca
- Dosi 4 persone
- Preparazione 1h
Buona su bruschetta, nei panini, sulla pizza , come condimento per la pasta, oppure sui toast con la mozzarella
Ingredienti
- 1 media zucca
- olio di oliva
- 3 cucchiai uvetta
- 3 cucchiai aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- 1 cipolla
- 3 spicchi aglio
- 1 finocchio
- 1 cucchiaio sciroppo d,acero
- 300 gr anche meno polpa di pomodoro
- 3 cucchiai olive verdi
- 3 cucchiai capperi
- 2 cucchiai olive nere
- sale pepe
Preparazione
- Step 1
- Pulire e tagliare la zucca a cubetti, bagnarla con un filo di olio , salare e cuocerla in forno a 180 gradi per circa 20 minuti , finche non e tenera e cotta.Mettere l,uva passa con gli aceti e tenere da parta.Mettere in una padella 2 cucchiai di olio e quando e caldo aggiungere la cipolla tritata e, cuocere per 3-5 minuti , aggiungere l,aglio e finocchio tritato grossolanamente e continuare la cottura per altri 5-7 minuti, finche saranno dorate.A questo punto aggiungere lo sciroppo di acero, l,uva passa con gli aceti, la zucca ormai cotta e un po di sale,ridurre la fiamma e e cuocere altri 2 minuti , per far amalgamare la zucca ai sapori.Mescolare i pomodori, i capperi le olive verdi tritate o fatte a pezzetti e le olive nere intere.Cuocere senza coperchio per 15-20 minuti, mescolando spesso fino a quasi renderlo denso e appiccicoso .dopo qualche giorno e ancora piu buona ( in frigo)
- Birra da abbinare
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