Stoccafisso in potacchio
- Dosi 4 persone
- Preparazione 2h 30min
Non solo nel Veneto ma anche nelle Marche, ad Ancona per l'esattezza, esiste il culto dello stoccafisso e la ricetta che vi presento fà parte, appunto, della tradizione anconetana
Ingredienti
- 400gr stoccafisso secco
- 300gr pomodori maturi
- 4 filetti di acciuga
- 1 cipolla
- 1spicchio aglio
- 1ciuffo prezzemolo
- 1rametto rosmarino
- 1bicchiere vino bianco secco
- 3cucchiai olio d oliva
- qb sale,pepe
Preparazione
- Step 1
- Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 2 giorni cambiando spesso l'acqua.Sgocciolate lo stoccafisso, asciugatelo, eliminate le lische e tagliatelo a pezzi.Sbucciate la cipolla e affettatela, mettetela in una casseruola e fate rosolare nell olio,a fuoco basso.Sgocciolate le acciughe dall'olio, mondate il prezzemolo, lavate e staccate gli aghi dirosmarino, sbucciate l aglio e preparate un trito con tutti gli aromi.Quando la cipolla sarà ben rosolata unite il trito aromatico, mescolate e fate insaporire perqualche minuto.Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliatela polpa a pezzetti.Aggiungeteli nella casseruola, mescolate e fate cuocere per 5-6 minuti, dopo unite i pezzi di stoccafisso e portate a cottura (circa 3 ore) tenendo il fuoco basso.A metà cottura bagnate con il vino salate e pepate a piacere.Se necessario durante la cottura unite un pochino di acqua calda.Vino consigliato:Castel del monte rosato(Puglia)
- Birra da abbinare
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