fare scaldare l,olio e il burro in una padella e quando il burro comincia a schiumare aggiungere il pollo , con la pelle a contatto della padella , lasciare rosolare fino a che non saranno belle dorate ,almeno 10 minuti per caramellare bene.
Togliere il pollo ed aggiungere la cipolla tritata ,rosolare a fiamma dolce fino a renderla morbida e lucida.
Unire l,aglio e lasciare cuocere per 1-2 minuti
alzare la fiamma e aggiungere il vino ,portare a bollore -
Unire il succo e la scorza del limone,la senape,unire l,acqua e rimettere il pollo nella padella con la pelle in alto ,aggiustare di sale e pepe.
Continuare la cottura con la padella parzialmente coperta e se necessario aggiungere un goccio di acqua .
A cottura terminata togliere il pollo dalla padella e aggiungervi i capperi e il basilico strappato grossolanamente ,versare la salsa sopra il pollo