Lavorare la semola con il succo di arancia e la curcuma, quanto basta per formare un panetto leggermente umido,lasciare riposare per almeno 15-20 minuti.
Nel frattempo lavorare la ricotta con il formaggio grattugiato e la cannella,amalgamare il tutto.
Tirare la sfoglia in rettangoli da 7 x 8 cm.1 cucchiaino di ripieno, ripiegare su se stesso, formando le caramelle e fare aderire bene gli orli.
Lasciare asciugare per almeno 30 minuti
Per la salsa
scaldare pochissimo burro in una padella , aggiungere 2 pezzetti di zenzero interi e lasciarli rosolare qualche minuto,aggiungere la buccia e il succo dell arancia, lo zucchero e lasciare addensare per qualche minuto,aggiungere lo yogurt ,sale pepe e cuocere ancora per pochi minuti.