Cuscus alla Trapanese
- Dosi 6 persone
- Preparazione 1h 30min
la parola cuscus deriva dall arabo kuskus, è un piatto tipico dell Africa settentrionale.
Ingredienti
- 500gr semola di grano duro
- 1,300kg pesce di varie qualità(anguilla, cernia, dentice, scorfano,ecc.)
- 6 cucchiai olio d oliva
- 2 cipolla
- 1spicchio aglio
- 1cucchiaio prezzemolo
- 1foglia alloro
- 4 pomodori maturi
- un quarto di cucchiaino zafferano
- 50gr mandorle tritate
- sale,pepe
Preparazione
- Step 1
- Preparazione della semola: bagnate la semola con pochissima acqua, salatela leggermente estrofinatela con le palme delle mani. Quando si sarà suddivisa in piccoli grumi, versatela nell apposita pentola (MAFARADDA) dove la farete cuocere a vapore per circa 45 minuti.Preparazione della ghiotta di pesce: pulite e lavate il pesce e tagliatelo a pezzetti.Fate soffriggere nell olio le cipolle, assieme all aglio e al prezzemolo, unite l alloro e i pomodori.Adagiate il pesce nel recipiente, ricopritelo a filo con l acqua. Salate e pepate, stemperate lo zafferano con un pò di acqua calda e aggiungetelo alla preparazione assieme alle mandorle.Portate a cottura il pesce a fiamma moderata. Quando il pesce sarà ben cotto e il sugo sisarà addensato, togliete dal fuoco. Bagnate con parte della salsa di cottura la semola. Disponeteil pesce al centro di un grande piatto di portata e versatevi sopra la salsa rimasta.Contornatelo con la semola e servite.Vini consigliatiEtna biancoNasco di Cagliari secco
- Birra da abbinare
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