hot cross buns
- Dosi 6 persone
- Preparazione 1h 30min
dolce anglosassone del venerdi santo
Ingredienti
- 55 gr pasta madre
- 80 gr farina forte
- 150 ml latte
- 1 cucchiaino miele
- 250 gr farina tipo manitoba
- 100 gr zucchero
- 50 gr burro morbido
- 2 cucchiaini noce moscata e cannella
- 1/4 di cucchiaino chiodi di garofano in polvere
- 1 cucchiaino zenzero,cardamomo
- 100 gr arancia candita e uvetta
- 1 uovo
- 2 cucchiai circa farina
- q.b. acqua
- marmellata
Preparazione
- Step 1
- Sciogliere il lievito nel latte e miele ,unire la farine e impastare per amalgamare il tutto , coprire e mettere al caldo fino al raddoppio.Nella ciotola della planetaria mettere il prefermento ormai raddoppiato,la farina e con la foglia iniziare a lavorare ,in questa fase l,impasto e un po asciutto.Mescolare insieme allo zucchero le spezie ,sbattere leggermente l,uovo.Unire alternando lo zucchero e l,uovo poco per volta al composto .lavorare bene per incordare ,sostituire la foglia al gancio.Unire il burro a pomata in piu riprese e lavorare benissimo fino a che il tutto e incordato ,l,impasto liscio setoso e si formera il velo ,ci vorranno circa 15 minuti.Formare a palla e lasciare riposare a campana ,per circa 30 minuti.Riprende l.impasto ,stenderlo a rettangolo e unire a questo punto l,uvetta rinvenuta precedentemente e asciutta e l,arancia candita a cubetti, formare ancora a palla e mettere al caldo per circa 2-3 ore.A questo punto dividere in pezzature di circa 70-80 gr e formare i paninimettere a lievitare al caldo fino al raddoppio.Preriscaldare il forno modalita statica a 180 gradi -Nel frattempo preparare la pastella per la crocemescolare la farina con acqua ,quel che basta per ottenere una sorta di crema e con una sac a poche formare la croce sui panini, infornare e cuocere per circa 20-25 minutiMentre cuociono scaldare un po di marmellata per renderla fluida e appena sfornati i panini spennellare con la marmellata calda.Lasciare raffreddareLasciare piu spazio tra i panini per far si che non si uniscono in lievitazione
- Birra da abbinare
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