per un ottimo piatto, ci vuole un ottimo vino.per questa portata si consiglia vino bianco, di media struttura, fresco di acidità, abbastanza profumato: friuli aquileia tocai colli orientali ribolla, terlano

filetti di gallinella400 grammi

brodo vegetale100 grammi

zucca pulita80 grammi

cipolla1

filetti di acciuga20 grammi

cerfoglio fresco

olio e sale

Tagliate la zucca a pezzetti e fatela lessare in acqua bollente salata per 10'. Scaldate in padella l'olio e rosolatevi la cipolla e i filetti di gallinella da entrambi i lati, rivoltandoli delicatamente per non romperli, poi salateli moderatamente. Scolate la zucca e frullatela con il brodo vegetale bollente e un pizzico di foglioline di cerfoglio. Distribuite sul piatto la salsa di zucca l'acciuga a pezzetti e ponetevi sopra i filetti di pesce. Il cerfoglio si può sostituire con un'altra erba aromatica a piacere, come prezzemolo, timo o maggiorana.