Petto di tacchino alle mandorle
- Dosi 2 persone
- Preparazione 1h
Il contorno giusto: è indicata una fresca insalata mista condita con una vinaigrette alla senape, oppure un contorno di cipolline al burro insaporite con aceto di sidro
Ingredienti
- 800gr petto di tacchino (in un pezzo solo)
- 1 fegato di tacchino
- 50gr uvetta sultanina
- 50gr mandorle spellate
- 4 fette di pan carrè
- 120gr pancetta
- 1 bicchierino sherry secco
- 1bicchiere vino bianco secco
- 1 mestolo brodo
- 1 rametto rosmarino
- 1 uovo
- q.b. olio, sale, pepe
Preparazione
- Step 1
- Tagliate a dadini il fegato e saltatelo in padella con qualche ago di rosmarino e 2 cucchiai di olio.Non appena sarà rosolato bagnate con lo sherry e lasciatelo evaporare; salate e pepate.Togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle intere, l uvetta ammorbidita prima in acqua calda,poi scolata e tritata, il pane carrè privato della crosta e sbriciolato, l uovo sbattuto, sale e pepe.Mescolate per amalgamare gli ingredienti.Incidete nello spessore il petto di tacchino in modo da ottenere una tasca, introducetevi il ripieno preparato e cucitene l apertura con del refe da cucina, salate e pepate.Avvolgetelo nelle fette di pancetta, legatelo, sistematelo in una casseruola con fondo spesso e unitevi 3 cucchiai di olio.Fate rosolare l arrosto rigiratelo, bagnatelo con un po di vino mescolato al brodo e cuocetelo per un ora , irroratelo di tanto in tanto con altro vino e brodo; a fine cottura sgocciolatelo, affettatelo e servitelo irrorato con il sugo.
- Birra da abbinare
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