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polpette di maiale con cavolo caramellato

  • Dosi 4 persone
  • Preparazione 30 min
polpette di maiale con cavolo caramellato

con purea di patate come piatto completo

Ingredienti

  • 400 g macinato di maiale
  • 70 g pane grattugiato
  • 2 spicchi aglio
  • 15 g prezzemolo tritato grossolanamente
  • buccia di 2 limoni grattugiata
  • mezzo cucchiaino cannella
  • mezzo cucchiaino peperoncino
  • 1 cucchiaio olio
  • 40 g burro
  • 1 kg circa cavolo a strisce di 5 mm
  • 300 ml brodo vegetale
  • 2 cucchiaini zucchero di canna scuro
  • sale pepe

Preparazione

  1. Step 1
  2. In una grande ciotola, unire il trito, il pangrattato, l'aglio, un terzo del prezzemolo, un cucchiaino di scorza di limone, tutte le spezie, un mezzo cucchiaino di sale e una macinata o due di pepe. Formare le polpette  ognuna del peso di circa 25-30 g.
    Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco vivo, e friggere le polpette, quindi trasferire in un piatto.
    Rimettere la padella sul fuoco e a fiamma viva aggiungere il burro e una volta che sfrigola unire il cavolo e friggere per 10-12 minuti mescolando fino a caramellare e lasciarlo diventare quasi scuro 
    Mescolare lo zucchero,  un cucchiaino di sale, quindi versare il brodo. Rimettere le polpette nella padella, abbassare il fuoco a medio-basso, coprire e lasciar sobbollire per otto minuti circa. Togliere il coperchio, portare il fuoco ad alta temperatura e cuocere per altri quattro o cinque minuti, finché il liquido non si riduce a circa 150 ml
    Prima di servire aggiungere il restante prezzemolo,il resto della buccia di limone 
  3. Birra da abbinare
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