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Zarzuela

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Gurkensuppe

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Crostata al rabarbaro

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Coppe all'arancia

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mousse all,acqua

  • Dosi 2 persone
  • Preparazione 30 min
mousse all,acqua

decorare a piacere con panna,granella di nocciole,mandorle,ecc

Ingredienti

  • 100 g cioccolato fondente al 70%
  • acqua
  • 40 g zucchero (facoltativo)

Preparazione

  1. Step 1
  2. La dose di acqua va calcolata per ottenere il 34% circa di grassi rispetto all’acqua, ovviamente a seconda della percentuale di grassi contenuta nel cioccolato che viene usato Ma è una cosa davvero semplice, nulla di spaventoso

    Quindi per calcolare il 34% su 100 g di cioccolata si procede così:

    (G)Grasso = deve essere il 34% dell’Acqua (A)

    Proporzione = 100(A) : 34 (G) = X : 42 00
    (42.00* 100)/34 = 124 g acqua

     si moltiplica per 100 e si divide per 34.  

    Una volta trovata la dose d’acqua da usare pesare e mettere da parte. Per quanto riguarda lo zucchero si puo anche non metterlo, ma fare attenzione che il cioccolato al 70% è amaro, tutto dipende dai  gusti. Se  usato pesare e metterlo da parte.

    Preparare una ciotola (possibilmente d’acciaio) per montare la mousse, sistemarla dentro una ciotola leggermente più grande e riempire “lo spazio” con dell’acqua ghiacciata.

    Fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolare con una spatola per facilitarne la fusione. Una volta fuso aggiungere lo zucchero mentre è ancora caldo e con una frusta mescolare e farlo sciogliere, aggiungere ora anche l’acqua tutta in una volta e mescolate in maniera che si emulsionino.

    Aspettare un paio di minuti e immergere la bacinella nell’acqua ghiacciata preparata prima e iniziate a montare l’emulsione con il frullino elettrico, ci vogliono pochi minuti, forse cinque.

    Appena e bella montata e spumosa  è pronta!

     servirla direttamente appena fatta, oppure dividerla in coppette e lasciarla in frigo qualche ora a rassodarsi. 


  3. Birra da abbinare
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