Preparazione

1. Step 1
2. La dose di acqua va calcolata per ottenere il 34% circa di grassi rispetto all’acqua, ovviamente a seconda della percentuale di grassi contenuta nel cioccolato che viene usato Ma è una cosa davvero semplice, nulla di spaventoso

   Quindi per calcolare il 34% su 100 g di cioccolata si procede così:

   (G)Grasso = deve essere il 34% dell’Acqua (A)

   Proporzione = 100(A) : 34 (G) = X : 42 00
   (42.00* 100)/34 = 124 g acqua

    si moltiplica per 100 e si divide per 34.  

   Una volta trovata la dose d’acqua da usare pesare e mettere da parte. Per quanto riguarda lo zucchero si puo anche non metterlo, ma fare attenzione che il cioccolato al 70% è amaro, tutto dipende dai  gusti. Se  usato pesare e metterlo da parte.

   Preparare una ciotola (possibilmente d’acciaio) per montare la mousse, sistemarla dentro una ciotola leggermente più grande e riempire “lo spazio” con dell’acqua ghiacciata.

   Fondere il cioccolato a bagnomaria, mescolare con una spatola per facilitarne la fusione. Una volta fuso aggiungere lo zucchero mentre è ancora caldo e con una frusta mescolare e farlo sciogliere, aggiungere ora anche l’acqua tutta in una volta e mescolate in maniera che si emulsionino.

   Aspettare un paio di minuti e immergere la bacinella nell’acqua ghiacciata preparata prima e iniziate a montare l’emulsione con il frullino elettrico, ci vogliono pochi minuti, forse cinque.

   Appena e bella montata e spumosa  è pronta!

    servirla direttamente appena fatta, oppure dividerla in coppette e lasciarla in frigo qualche ora a rassodarsi. 

   
   

3. Birra da abbinare
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