melanzane e lenticchie rosse in salsa di cocco
- Dosi 2 persone
- Preparazione 30 min
buone buone
Ingredienti
- 2 melanzane
- 70 ml olio
- sale pepe
- 2 scalogno
- 2 cm zenzero tritato
- peperoncino
- 10 foglie di basilico
- q.b cumino
- 1 cucchiaino coriandolo
- 1 cucchiaino curcuma
- 2 cucchiaini curry
- 600 g passata di pomodoro
- 70 g lenticchie rosse
- 250 g latte di cocco
- 200 g circa formaggio semimolle
Preparazione
- Step 1
- Affettare le melanzane ad uno spessore di 0,5 mmSpennellarle on l,olio ,cospargere di sale e pepe e grigliarle.Lasciarle raffreddare.In una pentola scaldare 2 cucchiai di olio e appena caldo rosolare lo scalogno fino a dorali.unire lo zenzero, il peperoncino e le foglie di basilico spezzettate, cuocere le due minuti ,quindi aggiungere le spezie ,la passata di pomodoro, mescolare e dopo qualche minuto unire il latte di cocco, aggiustare di sale e se serve diluire con un po di acqua .Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per 10 minutiUnire le lenticchie e portare a termine la cottura fino a che la salsa si e inspessita e le lenticchie cotte .Versare la salsa in una pirofila da fornoRiprendere le melanzane e farcirle con il formaggio tagliato a piccoli pezzirotolare le melanzane formando un involtino e sistemare nella pirofila con la salsapremere delicatamente fino quasi a sommergerliinfornare in forno caldo modalita ventilata a 200°C per circa 15-20 minuti
- Birra da abbinare
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