Per fare il caramello, mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino e mettere a fuoco medio-basso.
Mescola di tanto in tanto, finché lo zucchero non si è sciolto, quindi aumenta la fiamma a una temperatura medio-alta.
Portare a ebollizione e cuocere, ancora a bollore, per circa 12 minuti, fino a quando lo zucchero non avrà un colore marrone dorato intenso.
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro e la panna: fate attenzione qui, perché il composto scoppietterà.
Sbatti per amalgamare e, una volta sciolto il burro, aggiungi il tahini e il sale