Preparare i ravioli, mettere la farina a fontana , aggiungere l,acqua fredda lentamente ,fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo e lasciare riposare , coperto , per almeno 30 minuti.
Per la farcia,
versare in una padella pochissimo olio d,oliva, il trancio del salmone tagliato a dadi, 1 mela con la cipolla tagliate a pezzi grossolani.
Fare rosolare, aggiungere il vino e fare sfumare , aggiungere il sale,il tutto in pochi minuti.
infine frullare il tutto e utilizzare il composto per farcire i ravioli.
Pesto di mela
frullare l,altra mela , lo scalogno , le foglioline di menta e il sale e aggiungere olio di oliva in quantita sufficiente per ottenere un pesto morbido , non troppo liquido.
Formare i ravioli con una sfoglia sottile,e una volta cotti condire con il pesto di mela e menta