scaldare 1 cucchiaio di olio e lasciare rosolare a fiamma veloce per pochi minuti ,fino a doratura , tenere da parte.
nella stessa padella aggiungere ancora 1 cucchiaio di olio,,unire aglio e cipolla tritata e rimettere sul fuoco a fiamma media e fare saltare per circa 10 minuti ,fino a quando le cipolle sono tenere e dorate.
versare il vino, portarlo a bollore e lasciare bollire energicamente per 3 minuti fino a che sara evaporato in gran parte.
unire meta del brodo, i pomodori,timo,alloro,scorza di arancia,cannella,pimento,anice stellato ,sale e pepe, mescolare bene e portare a bollore,unire la carne e mescolare.
trasferire il tutto in una pirofila da forno ,coprire ,e continuare la cottura e controllando che non si asciughi troppo.
E pronto quando si stacca facilmente la carne dall,osso..