Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi quindi metteteli in padella con un filo di olio e fate cuocere.A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico e un pizzico di sale.
Aggiungete le uova cercando di tenerle distanziate.
Fateli cuocere a fuoco vivace cercando di muovere l’albume con la forchetta intorno al tuorlo senza romperlo.
Aggiungete un pizzico di sale e pepe al centro del tuorlo.
Fate finire di cuocere le uova, cercando sempre di far amalgamare l’albume con il pomodoro.
A questo punto, impiattate mettendo il tuorlo centrale e intorno il composto di albume e pomodoro.