Sbucciate la cipolla, lavate il sedano, la carota e mettete le verdure in una capace pentolacon abbondante acqua salata e portate a ebollizione.
Unite il vino, lasciate riprendere il bollore e immergetevi la gallina, fate cuocere per circa 1 ora.
Lavate bene le foglie di mirto, asciugatele quindi rivestite con queste un recipiente.
Togliete la gallina dalla pentola, scolatela molto bene e, ancora ben calda, ponetela sulle foglie di mirto.
Coprite la gallina, sopra e tutt'intorno, con altre foglie di mirto legate con uno spago da
cucina perchè vi rimangano ben aderenti.
Fate raffreddare e ponete in frigorifero per circa 24 ore.
Passato questo tempo eliminate il mirto e servite
N:B:
Potete sostituire il mirto con altre erbe aromatiche, si può utilizzare un misto di basilico, timo,origano,maggiorana e cerfoglio freschi