In una bacinella ampia versate le farine e mescolatele con un pizzico di sale. Versate l'acqua ed il latte mescolando bene. Deve crearsi una pastella liquida quindi regolatevi in base alle necessità con la quantità di latte. Coprite la bacinella e mettetela in frigo per circa mezz'ora.
Scaldate una padella antiaderente, ungete con un filo di olio ma non troppo.Versate un mestolo di pastella, lasciate distribuire sulla padella , controllate la cottura,ribaltate e cuocete dall altro lato.
Proseguite cosi fino ad esaurimento della pastella.
Preparate ora il ripieno
Cuocere in forno la zucca a 200 gradi x circa 30 minuti ,il tempo necessario ad ammorbidirla,lasciarla intiepidire, con una forchetta schiacciatela grossolanamente.
Tritate una cipolla , soffriggetela in padella con un filo di olio , aggiungete la zucca e rosolate per altri 5 minuti, aggiungete i pomodori a pezzettoni, ( precedentemente privati della pellicina)amalgamate
bene e proseguite la cottura per 15 minuti circa , il tempo di far addensare il sughetto, salate e pepate.
Preparate la besciamella
sciogliete il burro in un pentolino,aggiungete la farina e lasciate tostare per un paio di minuti,sempre mescolando, aggiungete il latte bollente sempre mescolando,salare e pepare,e continuate la cottura a fuoco basso.continuando a mescolare ,dovrete ottenere una besciamella piuttosto liquida.
Ora passiamo a farcire le crespelle.
Adagiate su ogni crespella uno strato di sugo di pomodoro e zucca,una manciata di noci tritate,un cucchiaino di besciamella e una fettina di provola.
Chiudete le crespelle su se stesse e posatele in una pirofila precedentemente cosparsa di sugo di zucca e besciamella mescolate insieme.
una volta che avrete terminato tutte le crespelle, ricoprite con il sugo e la besciamella avanzati mescolati sempre tra loro, spolverate con altre noci e parmigiano a piacere.
infornate a 180 gradi per circa 10 minuti