Mettere in una ciotola le due farine, lo zucchero e il sale. Unire il burro a pezzetti e lavorare velocemente fino ad ottenere un composto a briciole,a questo punto aggiungere pochissima acqua alla volta , solo per far si che il composto stia insieme, compattarlo senza lavorare, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Fare delle palline di circa 30 gr , stendere non troppo sottili ,riempirle con i gelsi, spolverizzare con lo zucchero e con la panna, lasciando un bordino vuoto che andremo a ripiegare su se stesso .
Cuocere in forno a 190 statico per circa 20 minuti