Muhammara di Ottolenghi
- Dosi 4 Persone
- Preparazione 1h
Questa classica salsa levantina può essere preparata in un robot da cucina, ma perderà parte della sua bella consistenza. Muhammara si mantiene bene e migliora anche dopo una giornata in frigo; ma non servirlo freddo.
Ingredienti
- 3 peperoni rossi
- 50 gr pangrattato fresco
- ½ cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaio melassa di melograno
- 1½ cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaio peperoncino
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 50 gr noci tritate
Preparazione
- Step 1
- Riscaldare il forno a 200 ° C Mettere i peperoni su una teglia e arrostirli per 30-35 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non sono cotti e la pelle è annerita. Mettete i peperoni in una ciotola, copriteli con della pellicola e, una volta raffreddati abbastanza da poterli maneggiare, pelate e eliminate la buccia ei semi. Asciugare i peperoni e metterli in un mortaio. Aggiungere il pangrattato, il succo di limone, la melassa, il cumino, il peperoncino e l'aglio. Lavoralo con un pestello fino a quando non è ben amalgamato, ma non così tanto che i peperoni non abbiano più una consistenza evidente. Mescolare le noci, un quarto di cucchiaino di sale e l'olio d'oliva. Aggiungi più melassa di melograno e sale a piacere: vuoi che i sapori siano piuttosto intensi. Versare la salsa in una ciotola poco profonda, usando il dorso di un cucchiaio per dargli una consistenza ondulata, e irrorare con un filo d'olio d'oliva. Servire a temperatura ambiente.
- Birra da abbinare
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