Garum La salsa dei Romani
- Dosi 4 Persone
- Preparazione 2h
Praticamente è impossibile cucinare la stragrande maggioranza dei piatti dell’antica Roma, almeno nella versione originale, senza usare questo condimento. Il garum era una salsa a base di pesce che si creava lasciando a macerare, tra spezie e sale, pesci di vario tipo.
Ingredienti
- 300 gr alici e sardine
- qb origano
- qb menta
- qb salvia
- qb prezzemolo
- qb rosmarino
- qb timo
- 1 KG sale grosso
Preparazione
- Step 1
- In una ciotolina con chiusura ermetica, lavorando per strati prima ho messo uno strato di erbe e lul letto di erbe ho adagiato alcune sardine e alici e il terzo strato è composto da sale, a ricoprire tutto il pesce e si cntinua strato dopo strato. Chiudete la ciotolina e lasciate riposare senza aprirlo o toccarlo per sette giorni. Il settimo giorno ho aperto e ho mescolato un po’ il pesce e da quel momento ho aperto ogni tanto per mescolare un po’ per altri venti giorni. Al ventesimo giorno ho aperto e filtrato il pesce e come vedrete quello che ne esce è un liquido dal colore marroncino con un sapore molto forte, ma ciò che si sente di più sono le erbe e il fatto che sia molto salato mentre il pesce, che è rimasto ha un odore molto forte simile alla pasta di acciughe.
- Birra da abbinare
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