purea di tuberi con scalogno brasato
- Dosi 4 Persone
- Preparazione 1h
servire con pollame arrosto
Ingredienti
- 80 g lenticchie
- 300 g sedano rapa a pezzi
- 300 g carote a pezzi
- 300 g zucca a pezzi
- 600 g patate dolci a pezzi
- 70 g burro a dadini
- 2 cucchiai sciroppo d acero
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 2 cucchiai olio d,oliva
- 600 g scalogni
- 400 ml vino rosso
- 200 ml brodo vegetale
- 1 cucchiaino grani di pepe interi
- 1 cucchiaio zucchero
- 30 g burro
Preparazione
- Step 1
- versare l,olio in una padella a fuoco alto, aggiungere gli scalogni e soffriggere per 5 minuti ,finche non sono morbidi e leggermente caramellati, unire il vino, brodo, grani di pepe, timo, zucchero e un pizzico di sale ,coprire e ridurre la fiamma al minimo, lasciare sobbollire dolcemente per 1 ora. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e continuare la cottura per circa 8 minuti, finche il resto del liquido si sara ridotto alla meta. Con un mestolo forato ,rimuovere gli scalogni dalla padella e tenerli al caldo. Incorporare il burro nella salsa e tenera da parte. Cucinare le lenticchie fino ad ammorbidirle,scolare e tenere da parte. Per la purea: riempire una pentola di acqua e portarla a bollore, immergere il sedano rapa con le carote, cucinare per circa 10 minuti, aggiungere la zucca e le patate dolci e completare la cottura. Scolarle, eliminando piu liquido possibile, schiacciarle bene con uno schiacciapatate, unire il burro, lo sciroppo d,acero cumino e le lenticchie cotte, 1 cucchiaino di sale e abbondante pepe ,mescolare ,dividere in piatti individuali, coprire con lo scalogno, irrorare di salsa e servire subito
- Birra da abbinare
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