za atar bread
- Dosi 4 Persone
- Preparazione 2h
profumo di terre lontane
Ingredienti
- 2 g lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino zucchero
- 180ml acqua tiepida
- 320 g farina tipo 1
- 6 g latte in polvere
- 2 g curcuma
- 1 cucchiaino sale
- 25ml olio di semi di girasole
- 25 ml olio d,oliva
- 20 g semi di sesamo
- 15 g semi di nigella
- 12 g origano
- 120 g feta sbriciolata
- 2 cucchiai yogurt greco
- 1 cucchiaio za atar
Preparazione
- Step 1
- Mettere lievito, zucchero e acqua in una ciotola e mescolare brevemente. Lasciare da parte per 5 minuti finchè la superficie si coprirà di bolle. Versare la farina, il latte in polvere, la curcuma ed il sale nella ciotola della planetaria a cui sarà stato montato il gancio da impasti e fare girare un poco solo per amalgamare. Aggiungere quindi il composto di lievito, l'olio di semi di girasole e quello di oliva. Lavorare per circa due minuti a bassa velocità quindi appena il tutto sta insieme aumentarla un po' e lavorare per altri 3 minuti. Unire i semi di sesamo, quelli di nigella e l'origano e far andare la macchina per altri 4 minuti. L'impasto dovra risultare molto morbido. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e formare una palla, quindi ungere la ciotola della planetaria con l'ulteriore cucchiaio di olio, ungere anche la tutto l'impasto e mettervelo a riposare, coperto con un telo, per circa un'ora in luogo tiepido (o comunque fino al raddoppio). Riprendere l'impasto, lavorarlo dandogli la forma di un salsicciotto lungo 30 cm e tagliarlo in 12 pezzi uguali da circa 50 g ciascuno. Lavorare ogni pezzo in modo da formare delle palline quindi metterle su un piatto, coprirle con un telo pulito e lasciarle riposare per 20 minuti. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Ora schiacciare ogni pallina sul piano di lavoro fino a formare un disco da circa 10 cm di diametro e 2-3 mm di spessore. Mettere al centro circa 10g di feta sbriciolata e piegare i lati verso l'interno in modo da richiudere il ripieno e formare una pallina. Mettere i panini sulla teglia con il lato della chiusura rivolto verso il basso e distanziandoli bene. Spennellarli con lo yogurt, spolverizzarli con za'atar, semi di sesamo e semi di nigella. Far riposare 5 minuti e cuocere per circa 20, finchè saranno coloriti e la base dorata. Servirli subito oppure a temperatura ambiente. DA;FALASTIN/ SAMI TAMIMI
- Birra da abbinare
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