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treccine di ricotta di LUCA MONTERSINO

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tortelloni di patate ,ricotta e cipolla caramellata

  • Dosi 4 persone
  • Preparazione 30 min
tortelloni di patate ,ricotta e cipolla caramellata

da provare con la scamorza

Ingredienti

  • ripieno
  • 150 gr ricotta
  • 150 gr patate
  • cipolla di tropea
  • olio di oliva
  • 1 cucchiaino zucchero
  • pasta
  • 125 gr farina tipo 2
  • 65 gr farina di farro
  • 60 gr farina di grano saraceno
  • 1 cucchiaio tahin
  • olio di oliva
  • sale

Preparazione

  1. Step 1
  2. Mescolare insieme le farine,unire il tahin, 3 cucchiai di olio,poco sale  e piano incorporare circa 100 gr di acqua tiepida,impastare fino ad ottenere impasto  ben omogeneo .
    Lasciare riposare ,coperto ,per 30 minuti.
    Nel frattempo lessare le patate ,pelarle e schiacciarle.
    Tritare finemente la cipolla e appassirla in una padella  con  1 cucchiaio di olio e 2 di acqua per 3 minuti ,unire 1 cucchiaino di zucchero  e lasciare caramellare ancora 2 minuti abbondanti,girando di continuo.
    Amalgamare le patate con la ricotta ,poco sale e la cipolla caramellata.
    Stendere sottilmente la pasta (n 5 sfogliatrice).
    Quindi con un coppapasta  ritagliare tanti dischi dal diametro 7-8 cm.
    Porre al centro di ogni disco 1 cucchiaio del ripieno ,inumidire i bordi e coprire  con altro disco di pasta sigillando bene i bordi.
    Impanare i tortelli (dopo averli spennellati con acqua e olio) con un misto di pangrattato e farina di mais, disporli su di una  teglia da forno ,condire con un filo di olio e infornare a 180 gradi per 10 minuti ,deve formarsi una bella crosticina dorata

  3. Birra da abbinare
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