tortelloni di patate ,ricotta e cipolla caramellata
- Dosi 4 persone
- Preparazione 30 min
da provare con la scamorza
Ingredienti
- ripieno
- 150 gr ricotta
- 150 gr patate
- cipolla di tropea
- olio di oliva
- 1 cucchiaino zucchero
- pasta
- 125 gr farina tipo 2
- 65 gr farina di farro
- 60 gr farina di grano saraceno
- 1 cucchiaio tahin
- olio di oliva
- sale
Preparazione
- Step 1
- Mescolare insieme le farine,unire il tahin, 3 cucchiai di olio,poco sale e piano incorporare circa 100 gr di acqua tiepida,impastare fino ad ottenere impasto ben omogeneo .Lasciare riposare ,coperto ,per 30 minuti.Nel frattempo lessare le patate ,pelarle e schiacciarle.Tritare finemente la cipolla e appassirla in una padella con 1 cucchiaio di olio e 2 di acqua per 3 minuti ,unire 1 cucchiaino di zucchero e lasciare caramellare ancora 2 minuti abbondanti,girando di continuo.Amalgamare le patate con la ricotta ,poco sale e la cipolla caramellata.Stendere sottilmente la pasta (n 5 sfogliatrice).Quindi con un coppapasta ritagliare tanti dischi dal diametro 7-8 cm.Porre al centro di ogni disco 1 cucchiaio del ripieno ,inumidire i bordi e coprire con altro disco di pasta sigillando bene i bordi.Impanare i tortelli (dopo averli spennellati con acqua e olio) con un misto di pangrattato e farina di mais, disporli su di una teglia da forno ,condire con un filo di olio e infornare a 180 gradi per 10 minuti ,deve formarsi una bella crosticina dorata
- Birra da abbinare
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