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ravioli alle mele rosse e salmone, con pesto di mele e menta

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Baccalà con lenticchie nere e pesto

  • Dosi 4 persone
  • Preparazione 30 min
Baccalà con lenticchie nere e pesto

Questa ricetta partecipa al Contest "Più pesto per tutti" di Un tocco di zenzero.

Ingredienti

  • 100 grammi lenticchie nere
  • 2 spicchi aglio
  • 150 grammi pomodori del Piennolo
  • 1 trancio baccalà dissalato
  • Olio d'oliva extravergine
  • 1 buccia limone grattugiata
  • 10 foglie grosse di basilico
  • 10 grammi pinoli
  • 15 grammi parmigiano reggiano
  • 1 cipollotto

Preparazione

  1. Step 1


  2. In una tegame mettete le lenticchie e coprite con acqua fredda (io uso quella in bottiglia, perchè è meno ricca di sali minerali, quindi fa risultare i legumi meno duri, e così fate a meno del pizzico di bicarbonato). Portate lentamente a bollore e cuocete per circa 40 minuti. Salate leggermente verso la fine cottura. In un'altra padella rosolate l'aglio in camicia con un filo d'olio. Unitevi i pomodori e cuoceteli per una decina di minuti. Regolate di sapore. Al termine unite anche le lenticchie sgocciolate. Fate insapore qualche minuto prima di togliere dal fuoco.
    Preparate il pesto : con un pestello di marmo, pestate il basilico con i pinoli, un pizzico di sale e l'olio. Unite per ultimo anche il parmigiano grattugiato. Conservate il pesto in frigorifero in una ciotola precedentemente strofinata di aglio.
    Togliete al baccalà la pelle e le lische. Tagliatelo a pezzettoni ed insaporiteli con la buccia di limone. Cuoceteli a vapore per 5 minuti. La cottura a vapore del baccalà lascia inalterato il suo sapore e la sua salinità.
    Riscaldate le lenticchie ed unitevi un pò di cipollotto grigliato e tagliato a pezzetti. (In alternativa, potete far soffriggere il cipollotto con l'aglio prima di unirvi i pomodori, ma io l'ho preferito grigliato a parte, per mantenere più integro il suo sapore).
    Mettete le lenticchie nei piatti. Disponetevi sopra il baccalà nappate con il pesto.



    fonte http://www.petitchef.it/ricette/baccala-con-lenticchie-nere-e-pesto-fid-379066
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