Preparare il sugo con:
la polpa di pomodoro
l'aglio tritato fine assieme ai capperi
l'olio d'oliva
gli aromi di provenza
lo zucchero (contro l'acidità del pomodoro)
e il dado da brodo
facendolo sobbollire per un po'.
Poi unire al sugo le cotolette e coprire il tegame, rigirando spesso le cotolette finché non sono cotte.