zucchine gratinate agli amaretti salsa al gorgonzola ed emulsione al pomodoro
- Dosi 4 persone
- Preparazione 30 min
strano abbinamento
Ingredienti
- 2 zucchine
- 40 gr parmigiano
- 1 spicchio aglio
- 50 gr amaretti
- q.b pan grattato
- timo
- olio di oliva
- sale pepe
- SALSA AL GORGONZOLA
- 200 gr latte
- 30 gr gorgonzola dolce
- 5 gr miele
- 5 gr amido di riso
- alcune foglioline salvia fresca
- sale
- EMULSIONE AL POMODORO
- 200 gr pomodori
- 1 spicchio aglio
- olio
- 2 foglie basilico
- 2 cucchiaini circa succo di limone
Preparazione
- Step 1
- Lavare e spuntare le zucchine,tagliarle a meta .togliere la polpa interna.tenendola da parte.Sbollentare le zucchine in acqua leggermente salata per circa 6-8 minuti,scolare e tenere da parte.In una padella fare rosolare l,aglio con un filo di olio,unire la polpa delle zucchine tritate,lasciare cuocere per circa 10 minuti,lasciarle raffreddare, in una ciotola unirle al parmigiano con un po di pepe,amalgamare bene e farcire le zucchine.A parte mescolare gli amaretti sbriciolati con un po di timo e 20 gr di olio, cospargere sulle zucchine, infornare a 180 gradi e portare a cottura.Per la salsa; in un pentolino unire il latte,il miele e il gorgonzola e frullare il tutto con un frullatore a immersione,mettere sul fuoco ,portare dolcemente a ebollizione ,unire l,amido di riso e ,lasciare cuocere fino ad addensare ,profumare con la salvia.PER emulsione di pomodoro:far rosolare in padella aglio e olio unire i pomodori a dadini e far saltare per 10 minuti,regolare sale e pepe,unire il basilico ,il succo di limone e frullare con un mixer a immersione ,filtrare.Velare il piatto con la salsa al gorgonzola, adagiare sopra le zucchine gratinate ,guarnire con qualche goccia di emulsione di pomodoro e di timo
- Birra da abbinare
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