Per la crema, portare il latte a sfiorare il bollore, inserire i fiori di lavanda e lasciare in infusione per almeno 4-5 ore (anche tutta notte, in questo caso riporre al fresco).
In una ciotola riunire lo zucchero, un pizzico di buccia di limone grattata e i due tuorli; montare bene con la frusta a mano, quindi aggiungere l’amido setacciato continuando ad amalgamare con la frusta.
Unire quindi il latte a filo, nuovamente intiepidito, filtrandolo col colino poco alla volta. Riportare sul fuoco in una pentolina e cuocere a fuoco dolce finchè la crema non si addensa.
Versare la crema in ciotole mono porzione oppure in un piatto grande e farla raffreddare. Non serve mettere la pellicola a contatto: dovendo ospitare le briciole di biscotto, occorre che la superficie sia ben “ferma” in modo che non affondino.
Per il cumble:
mescolare velocemente con la punta delle dita tutti gli ingredienti. Versarli su una teglia piccola rivestita di carta forno e cuocere per 7-8 min a 170° (o almeno finchè le “briciole” siano ben dorate).
Servire la crema cosparsa con il crumble.