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garum la salsa dei romani

Difficoltà

alta

Dosi per

4 persone

Preparazione

2h

DESCRIZIONE

INGREDIENTI

alici e sardine300 gr
origanoqb
mentaqb
salviaqb
prezzemoloqb
rosmarinoqb
timoqb
sale grosso1 kg

PREPARAZIONE

In una ciotolina con chiusura ermetica, lavorando per strati prima ho messo uno strato di erbe e lul letto di erbe ho adagiato alcune sardine e alici e il terzo strato è composto da sale, a ricoprire tutto il pesce e si cntinua strato dopo strato. Chiudete la ciotolina e lasciate riposare senza aprirlo o toccarlo per sette giorni. Il settimo giorno ho aperto e ho mescolato un po’ il pesce e da quel momento ho aperto ogni tanto per mescolare un po’ per altri venti giorni. Al ventesimo giorno ho aperto e filtrato il pesce e come vedrete quello che ne esce è un liquido dal colore marroncino con un sapore molto forte, ma ciò che si sente di più sono le erbe e il fatto che sia molto salato mentre il pesce, che è rimasto ha un odore molto forte simile alla pasta di acciughe.

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