Budino di camomilla di grant achatz
- Dosi 4 Persone
- Preparazione 1h
Ricetta del libro di cucina "Alinea"
Ingredienti
- 500ml acqua
- 150 gr Zucchero
- 2 gr sale
- una bustina zafferano
- 10 gr camomilla essiccata
- 4 fogli gelatina
- 4 gr agar agar
Preparazione
- Step 1
- 1. Unisci i primi 5 ingredienti in una casseruola media, mescola e porta a ebollizione. Coprire la padella e togliere dal fuoco. Lasciare in infusione la miscela per 4 minuti. 2. Mettere i fogli di gelatina in acqua ghiacciata per ammorbidire. 3. Versare il composto di camomilla attraverso un colino a maglia fine rivestito con due strati di garza umida in una padella media. Cospargere in agar agar. Riscaldare la miscela a ebollizione e continuare a bollire per circa 1 minuto e mezzo, mescolando continuamente. Togli la padella dal fuoco. 4. Strizzare la gelatina ammorbidita dell'acqua in eccesso e aggiungerla alla miscela di agar agar calda. Mescolare fino a quando la gelatina è completamente sciolta e ben incorporata. Filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglia fine in una padella larga e poco profonda. 5. Mettere la padella piena di liquido di camomilla in una padella più grande piena di ghiaccio e acqua e lasciare raffreddare il composto fino a completo raffreddamento e solidificazione. 6. Mettere la miscela di camomilla raffreddata nella caraffa di un frullatore professionale ad alta velocità e frullare a fuoco alto fino a ottenere un composto molto liscio. Passare la miscela attraverso un colino a maglia fine. Mettete in frigorifero fino al momento del bisogno.
- Birra da abbinare
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