garganelli rustici luganiga, finocchio e polvere di liquirizia
- Dosi 2 persone
- Preparazione 30 min
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Ingredienti
- 50 g farina di mais
- 120 g semola rimacinata
- 1 uovo
- q.b acqua
- 150 g luganica
- 1 finocchio medio
- cipollotto
- sale pepe
- 100 ml vino bianco
- brodo di carne
- polvere di liquirizia
Preparazione
- Step 1
- Versare le farina in una terrina, fare un buco nel mezzo e romperci l’uovo. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e cominciare ad impastare, ottenendo un panetto liscio e sodo (aggiungere l’acqua poca alla volta, l’impasto deve risultare piuttosto asciutto). Far riposare l’impasto avvolto in un canovaccio umido per almeno un’ora.
Riprendere l’impasto e tirarlo abbastanza spesso, un paio di mm; ritagliarlo a quadratini di ca 1,5 di lato, passarli sul rigagnocchi ed arrotolarli, dandogli la classica forma
Per il condimento, mondare il finocchio ed affettarlo finemente. Tritare il cipollotto e farli appassire in un filo d’olio. Spellare e sbriciolare la luganiga ed aggiungerla in padella. Sfumare con il vino bianco, quindi unire il finocchio. Rosolare il tutto a fuoco vivace e spolverare con la liquirizia; quindi bagnare gradualmente con del brodo caldo e portare a cottura.
Lessare i garganelli per pochi minuti e mantecarli nella padella del condimento, spolverare a piacere con del parmigiano
- Birra da abbinare
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