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Tagliatelle alla barbabietola

  • Dosi 4 persone
  • Preparazione 1h
Tagliatelle alla barbabietola

la barbabietola è ricca di zuccheri, sali minerali e vitamine ed altre sostanze utili, alla barbabietola si attribuiscono proprietà dietetiche e salutari

Ingredienti

  • 150 gr farina
  • 150gr farina di grano duro
  • 450 gr barbabietole cotte
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 60 gr burro
  • 150gr ricotta romana
  • 60gr pistacchi
  • 20 gr formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio olio
  • 1 rametto salvia
  • q.b. sale pepe

Preparazione

  1. Step 1

  2. Togliete la buccia alle barbabietole, pulitele con carta da cucina e passatele al passaverdura.
    Unite le uova e il tuorlo, l olio, e un po di sale, amalgamate il composto poi unite le due farine 
    e impastate con le mani. Dovete ottenere un composto liscio e compatto.
    Formate una palla, infarinatela e avvolgetela con pellicola da cucina. 
    Mettetela in frigorifero per 60 minuti nella parte meno fredda.
    Trascorso il tempo , tirate una sfoglia sottile. Ripiegate piu volte la sfoglia e tagliatela a strisce 
    formando delle tagliatelle.
    Mettete la ricotta in freezer per 10 minuti poi tagliatela prima a fette poi a cubetti di 1 cm.
    Sbollentate i pistacchi per 3 minuti, scolateli e etrofinateli con un telo ruvido per eliminare la pellicola scura che li ricopre.
    Fate scioglier il burro in un largo tegame e insaporitelo con metà delle foglie di salvia, aggiungete i pistacchi e mescolate per un minuto.
    Lessate le tagliatelle in abbondante acqua  salata per 5 minuti, scolatele lasciandole leggermente umide  e versatele nel tegame dei pistacchi, fate insaporire per 1 minuto, togliete la salvia e aggiungete una macinata di pepe.
    Trasferite le tagliatelle nel piatto da portata e cospargete con formaggio grattuggiato, unite la ricotta e mescolate.
    Decorare il piatto con le foglie di salvia rimaste.

  3. Birra da abbinare
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