Stendere le mandorle intere in una placca da forno e tostare a 160 gradi per 8-10 minuti,
Setacciare insieme le farine,il cacao,il lievito e un po di sale.
Mettere il burro con lo zucchero nell impastatrice e a velocita alta lasciare amalgamare il tutto per tre minuti circa ,fino a quando e bello spumoso,unire la vaniglia e mescolare per incorporare, ridurre la velocita al minimo,aggiungere un terzo del mix di farine,mescolare,aggiungere meta del latte,mescolare bene ,unire un altro terzo di farina, il restante latte e per finire la restante farina.
Lavorare per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso
Trasferire il composto su di una superficie leggermente infarinata e completare fino ad ottenere un composto liscio.
Lasciare in frigo per qualche minuto per far rapprendere il burro.
Dividere in due l,impasto lasciando la meta in frigo.
Stendere la pasta ad uno spessore di tre mm e tagliare dischi da 8 cm di diametro.
Disporli su la carta forno e se troppo caldo metterli in frigo, fare la stessa cosa con la pasta tenuta in frigo, in totale saranno 24 biscotti.
Quando si e completato mettere i dischi ottenuti in congelatore per almeno 15 minuti oppure in frigo per 1 ora o piu.
Per cuocere,accendere il forno a 180 ventilato e cuocere i biscotti per 6-10 minuti (parte interna dura ,centro un po morbido).
Lasciare raffreddare per 5 minuti ,poi trasferirli su una grata a raffreddare completamente.
Trasferire i biscotti cotti nel congelatore.
Lavorare bene lo zucchero con i tuorli .
In una casseruola unire il latte con la panna , vaniglia e le spezie e fare riscaldare per 3-4 minuti o fino a che si iniziano a formare le bollicine in superficie, quindi versare lentamente la meta del latte caldo nella miscela dei tuorli ,mescolare costantemente fino quando e liscio, con il frullatore ad immersione. Versare il tutto nella casseruola con il latte e ,continuare la cottura a fuoco medio -basso per 8-10 minuti.mescolando sempre fino a quando il composto si addensa e vela il dorso del cucchiaio.
Togliere dal fuoco ,trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare
Emulsionare ancora il tutto con il frullatore ad immersione.
Quando e freddo ,mettere in frigo per una notte.
Ripassare il composto del gelato con il frullatore , e mettere in gelatiera a mantecare.
Prendere 2 biscotti congelati e riempirli , con circa 50 gr di gelato,spremere delicatamente insieme ì biscotti cosi il gelato esce dai bordi e con un cucchiaino levigare ed eliminare l,eccesso.
Ripetere con il resto dei biscotti.
Lasciare i panini farciti per almeno 6 ore nel freezer.
Appena prima di servire ,togliere i panini dal freezer in modo che si ammorbidiscano.
Stendere le mandorle tritate precedentemente su di un piatto e rotolare delicatamente