Pestate le mandorle pelate in un mortaio e mettetele in un sacchetto di cotone ben pulito, versate in una terrina un quarto di litro di acqua fredda e immergetevi il sacchetto con le mandorle, fino a quando l acqua sarà diventata bianca e densa come il latte (saranno necessari circa 30 minuti)A questo punto togliete il sacchetto, schiacciandolo bene, e unite all'acqua di mandorle il latte, lo zucchero , la cannella, la scorza del limone tagliate a spirale.
Versate tutto in una casseruola che porrete su fuoco basso, mescolando continuamente per 10-12 minuti.
Unite quindi la colla di pesce ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata e , quando sarà sciolta estraete la scorza di limone e la cannella , versate il biancomangiare in piccoli stampi, lasciate intiepidire e mettete in frigorifero per 3 ore prima di servirlo.
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