pastiera napoletana
- Dosi 8 persone
- Preparazione 1h 30min
spolverizzare con zucchero a velo solo nel momento di servire
Ingredienti
- frolla allo strutto
- 125g strutto
- 125 g zucchero
- 60 g uova intere
- 310 g farina debole
- pizzico sale
- scorza di limone
- RIPIENO
- 250 g grano cotto
- 25 g zucchero.
- 25 g burro
- meta bacca di vaniglia
- q.b latte
- 250 g RIcotta
- 225 g zucchero semolato
- 50 g tuorlo
- 140 g uova intere
- acqua di fiori di arancio
- cannella
- 30 g arancio candito
Preparazione
- Step 1
Mettete lo strutto a temperatura ambiente per un’oretta prima di utilizzarlo.
Nella ciotola della planetaria fare lavorare lo strutto morbido, lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata di mezzo limone e amalgamare questi ingredienti. Successivamente aggiungete le uova (precedentemente sbattute) a filo e amalgamare all’impasto Appena il composto e omogeneo versare tutta la farina e lavorare ancora pochissimi minuti con la planetaria fino a che non sarà assorbita. Compattare con le mani fare un panetto coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare per tutta la notte.
in una padella antiaderente mettere il grano cotto, lo zucchero, il burro, la scorza di mezzo limone grattugiata e i semi di mezza bacca di vaniglia. Mescolare pareggiarlo e coprire a filo con il latte
Lasciare cuoce a fuoco lento mescolando spesso fino a che non e asciugato ed ottenere un composto cremoso e sodo
Versare in un piatto ,lasciare raffreddare e mettere in frigo per una notte.
Setacciare la ricotta,aggiungere lo zucchero,mescolare fino a sembrare una crema,coprire e mettere in frigo tutta notte
Prendere dal frigo la ricotta e il grano unire il tutto aggiungendo il resto degli ingredienti,mescolare bene il tutto e lasciare riposare il tempo di continuare la preparazione
Accendere il forno modalita statico a 160°C
prendere la frolla dal frigo e lavorare velocemente per renderla plastica,infarinare il piano e stendere ad uno spessore di circa 3mm
foderare il RUOTO senza imburrare e infarinare.
riempire il guscio con la crema fino a 3/4 dello stampo,coprire delicatamente con le strisce di frolla a formare la classica forma a rombo
infornare e cuocere per 20 minuti in modalita statico per poi passare al ventilato ancora per 45-50 minuti
spegnere il forno aprire lo sportello a lasciare raffreddare la pastiera all,interno
Quando e completamente fredda ,coprire con un tovagliolo di carta e lasciarla riposare per 2 giorni prima di servire
- Birra da abbinare
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