Pulire e lavare i peperoncini dopo aver indossato guanti da cucina usa e getta.
Eliminare la parte superiore e i semi.
Nel frattempo versare in una pentola aceto,vino e tutte le spezie.
Appena inizia il bollore unire i peperoncini e lasciarli sobollire per circa 3 minuti a fuoco medio.
Scolare e lasciare alcune ore (capovolti con apertura verso il basso) oppure tutta notte (dovranno essere completamente asciutti)
Preparare MOLTO bene i barattoli sterilizzandoli .
Per il ripieno unire tonno ben sgocciolato ,capperi e acciughe e tritare il tutto ,oppure in ogni peperoncino inserire 1 cappero e un filetto di acciuga e riempire di tonno .
Una volta che saranno tutti pronti adagiarli delicatamente nei barattoli e lasciando almeno un paio di cm di spazio dal bordo.
Sistemare i peperoncini con apertura verso l,alto.
Riempire di olio con 1 cm oltre