Cappon Magro - I pesci e i frutti di mare

  • Dosi 2 persone
  • Preparazione 30 min
Cappon Magro - I pesci e i frutti di mare

I branzini possono essere sostituiti da altri pesci a polpa bianca, e i frutti di mare da quello che trovate fresco dal pescivendolo.

Ingredienti

  • 2 astici
  • 6 gamberoni
  • una manciata vongole
  • mezza retina cozze
  • 3 branzini da porzione
  • olio
  • succo di limone
  • sale
  • cipolla, prezzemolo, fogli di alloro e pepe in grani

Preparazione

  1. Step 1
  2. Cappon Magro
    Gli astici rigorosamente vivi e in movimento usati per i nostri due cappon magri
    Preparate in una pentola molto capace il court bouillon portando ad ebollizione l’acqua con sale, pepe in grani, alloro, prezzemolo e cipolla. Tuffate gli astici nel court bouillon bollente e coprite subito la pentola (comunque non preoccupatevi gli astici non creano problemi quando vengono cotti). Fateli cuocere una ventina di minuti.
    Fate raffreddare gli astici.
    Pulite o fatevi pulire dal vostro pescivendolo i branzini, poi lessateli nello stesso court bouillon usato per gli astici.
    Scolateli e fateli intiepidire.
    Puliteli eliminando la pelle e le lische, poi condite la polpa con olio, sale e succo di limone.
    Fate spurgare le vongole, quindi fatele aprire e lasciatele raffreddare. Procedete nello stesso modo con le cozze
    Cuocete i gamberoni nello stesso court bouillon degli astici, scolateli e fateli raffreddare.
  3. Birra da abbinare
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