Gli astici rigorosamente vivi e in movimento usati per i nostri due cappon magri

Preparate in una pentola molto capace il court bouillon portando ad ebollizione l’acqua con sale, pepe in grani, alloro, prezzemolo e cipolla. Tuffate gli astici nel court bouillon bollente e coprite subito la pentola (comunque non preoccupatevi gli astici non creano problemi quando vengono cotti). Fateli cuocere una ventina di minuti.

Fate raffreddare gli astici.

Pulite o fatevi pulire dal vostro pescivendolo i branzini, poi lessateli nello stesso court bouillon usato per gli astici.

Scolateli e fateli intiepidire.

Puliteli eliminando la pelle e le lische, poi condite la polpa con olio, sale e succo di limone.

Fate spurgare le vongole, quindi fatele aprire e lasciatele raffreddare. Procedete nello stesso modo con le cozze

Cuocete i gamberoni nello stesso court bouillon degli astici, scolateli e fateli raffreddare.