Pulite i diversi tipi di insalata, lavate bene e dividete le foglie.
Asciugatele con cura.
Sciogliete il burro e imburrate una bacinella resistente al calore (acciaio, pirex, porcellana).
Foderatela con il foglio di pasta fillo e cuocete in forno a 180? per circa 20 minuti.
Dopo la cottura avrete ottenuto cosi una insalatiera croccante. Mettete le foglie di insalata, i germogli e la lattuga di mare secca in ordine sparso nella vostra insalatiera.
Sciogliete il cioccolato bianco a 36° C, stendetelo su un foglio di carta da forno in modo da avere uno strato sottile.
Cospargete con poco sale in cristalli (sale maldon).
Lasciate in frigorifero per 1 ora circa.
Rompete il foglio di cioccolato in pezzi irregolari e adagiateli sulle foglie di insalata.
Condite con poco olio extravergine e servite.