gnudi di spinaci al burro e salvia
- Dosi 4 persone
- Preparazione 30 min
il burro aromatizzato alla salvia è il condimento tradizionale degli gnudi,con un vago sentore di noci
Ingredienti
- 680 gr spinaci puliti
- 2 tuorli di uova grandi
- 170 gr ricotta ben scolata
- 90 gr parmigiano
- 2 cucchiai farina
- sale pepe
- farina e semola per lo spolvero
- 60 gr burro
- 2 cucchiai salvia tritata
- 8 foglie di salvia intere
Preparazione
- Step 1
- cucinare a vapore gli spinaci puliti e lavati,lasciarli intiepidire ,pressarli molto bene per eliminare tutta l,acqua .trasferirli in un mixer e frullarli fino ad ottenere una crema.mescolare insieme in una ciotola la crema ottenuta ,i tuorli d,uovo,i due formaggi,2 cucchiai di farina ,noce moscata ,sale e pepe.con le mani infarinate lavorare delicatamente 1 cucchiaio di composto di spinaci e formare un gnocchetto .farlo rotolare nella farina per ricoprirlo leggermente.continuare fino a ad esaurimento del composto.posarli su di una teglia cosparsa di semola e conservarli in frigo fino al momento di cuocerli (al massimo 24 ore)cuocerli gli gnudi in due volte in una pentola di acqua bollente salata finche salgono e rimangono in superficie per circa 5 minuti.nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio alto ,metterci la salvia tritata e le foglie intere,aggiungere 1 cucchiaio di acqua di cottura degli gnudi,abbassare il fuoco e lasciare cuocere fino a che il burro diventa dorato ,circa 5 minuti .regolare di sale e pepetirare su gli gnudi con la schiumarola traserirli sui piatti ,meglio se caldi e irrorarli con il burro alla salvia
- Birra da abbinare
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