tagliatelle integrali con fave fresche e pecorino
- Dosi 4 persone
- Preparazione 30 min
abbinamento classico
Ingredienti
- 500 gr fave fresche
- 50 gr burro
- 5 scalogni piccoli
- 400 ml vino bianco secco
- 50 gr salamino a pezzetti
- sale e pepe e zucchero
- 500 gr tagliatelle
- 3 cucchiai olio di oliva
- 1 cucchiaio succo di limone
- 80 gr pecorino fresco
- buccia di limone grattuggiata
Preparazione
- Step 1
- Mettere sul fuoco una casseruola piena di acqua e appena prende il bollore versare le fave pulite e lavate e da quando torna a bollire lasciare sul fuoco per 1 minuto circa ,scolarle e farle raffreddare sotto l,acqua corrente fredda .A piacere rimuovere la pelle premendo delicatamente con le dita scartando le bucce .Tenere da parte al caldo.Fare sciogliere il burro in una padella ,unire lo scalogno a fettine e fare rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti ,fino a che e morbida e dorata ,unire a piacere un po di salamino a pezzetti , fare rosolare ancora per pochi minuti, unire il vino , lo zucchero ,un pizzico di sale e pepe ,cuocere a fuoco lento fino a quando il vino si riduce .Cuocere la pasta , scolarle al dente ,(tenendo da parte un po di acqua di cottura) e aggiungerla nella padella con il vino, unire le fave ,pepare , condire con un filo di olio e mescolare delicatamente e se sembra un po asciutto aggiungere un po si acqua di cottura .Nell,ultimo minuto aggiungere il succo di limoneImpiattare unendo il pecorino a fettine ,la scorza del limone e un filo di olio
- Birra da abbinare
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