Portare a ebollizione l,acqua con l,olio e sale
Versare in una ciotola la farina e versare poco per volta l,acqua bollente
mescolare bene con un cucchiaio di legno
Trasferire il composto su un piano infarinato e impastare velocemente ancora caldo
formare un panetto e se troppo molle aggiungere poca farina
tenere al caldo coperto e staccando un pezzo alla volta formare dei filoncini e formare i classici gnocchi rigati
per la cottura
portare a bollore l,acqua e poco per volta calare gli gnocchi
sono pronti appena salgono a galla