Pulite i carciofi e prendete il cuore, lavate e scottate i cuori di carciofo in una casseruola con acqua bollente salata per 10 minuti,poi scolateli e teneteli da parte.In un tegame scaldate l'olio e fatevi rosolare l aglio tritato,quindi aggiungete il pangrattato,
il prezzemolo,i carciofi tritati grossolanamente, i capperi, le olive snocciolate e tagliate a
pezzettini,una manciata di pepe e un dl abbondante di acqua.
Fate cuocere il sugo per 20 minuti a fiamma moderata e profumate con origano e maggiorana.
Cuocete le papardelle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditele con il sugo.