Grattugiare grossolanamente la zucchina , mettetela in un scolapasta con 2 cucchiai di sale e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Sciacquare con acqua fredda e tamponare con carta da cucina.
Sciogliere il lievito madre con un po di acqua e impastate come al solito , dopo che impasto e ben incordato ,( senza aggiungere altra acqua anche se impasto sembra duro) aggiungere la zucchina,il limone, la menta e i capperi,lavorate ancora per amalgamare il tutto e proseguire come al solito .