Tritate finemente i datteri, passandoli eventualmente al tritatutto.Mondate gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli piano ai datteri, aggiungete lo zucchero a velo e un po di buccia di limone grattugiata.
Versate il composto in una pirofila imburrata e cuocerla in forno a calore basso per 20 minuti circa.
Servite il budino accompagnato da panna montata