pane alle olive pomodori e prosciutto
- Dosi 8 persone
- Preparazione 1h
pane rustico e saporito
Ingredienti
- 130 gr lievito madre
- 500gr farina 0
- 275 gr acqua
- 2 cucchiai olio evo
- 1 cucchiaino malto d,orzo
- 1 cucchiaino sale
- 125 gr olive verdi denocciolate
- 40 gr pomodori secchi (no sottolio) tritati grossolanamente
- 120 gr prosciutto cubetti
- q.b. sale grosso e paprika
Preparazione
- Step 1
- In una padella unta di olio rosoliamo il prosciutto a cubetti e teniamo da parte. Mettiamo nella macchina del pane la farina con 200 gr di acqua e impastiamo giusto il tempo di far assorbire acqua. lasciamo in autolisi per 30 minuti almeno oppure anche il tempo che rinnoviamo il nostro lievito madre cioe 3-4 ore..Sciogliamo il lievito nell acqua rimasta insieme al malto e uniamola alla farina .Iniziamo ad impastare ,quando tutta l,acqua e stata assorbita aggiungiamo in 2 volte olio e facciamo incordare ,aggiungiamo il sale , il prosciutto quando la macchina emette il bip.Ribaltiamo l,impasto su una spianatoia e iniziamo ad incorporare anche le olive precedentemente tagliate grossolanamente e i pomodori secchi.Lasciamo riposare coperto a campana per circa 30 minuti.Diamo all,impasto la forma di un disco di circa 20 cm di diametro e con un coltello infarinato incidiamo 8 spicchi, senza tagliare la base.Distribuiamo sale e paprika sopra l,impasto e lasciamo lievitare al caldo fino a quasi il raddoppio .( ci vorra 5- 6 ore dipende dalla temperatura )preriscaldiamo il forno , modalita statico a 200 gradi e cuociamo per circa 30 minuti , controllando e coprendo in caso si scurisca troppo.sostituire la pasta madre con 1 cucchiaino abbondante di lievito di birra disidratato , in questo caso i tempi di lievitazione cambiano
- Birra da abbinare
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